雷山县深入实施东西部协作“粤菜师傅”培训工程,依托雷山特色优质食材和顺德区“世界美食之都”优势,分“引、创、合”三步曲,推动“粤厨入黔、黔菜粤做”,奋力谱写东西部劳务协作新乐章。

一是奏好粤厨入黔“引进曲”。牢牢把握佛山市顺德区帮扶雷山县机遇,借助顺德区粤菜主要发源地、“中国厨师之乡”“世界美食之都”优势,积极引进粤菜大师到雷山开展“粤菜师傅”培训,为雷山培养一批厨界精英和致富带头人。在双方的努力下,邀请顺德厨师学院院长陈健带队严金明教授等4名粤菜大师到雷山为学员们进行言传身教,以粤菜与黔味的相互碰撞结合,传统粤系菜式为教学重点,通过理论知识讲解和实践操作指导,促进培训学员在理论中吸收,在实践中消化。目前,已开展2期每期一个月的“粤菜师傅”培训班培训,共教学50道粤黔新菜式,84名学员顺利结业获得结业证书,推荐“粤菜师傅”培训班学员52人到县内各餐饮企业就业。

二是奏好黔菜粤做“创新曲”。雷山县生态好、水质佳、环境优,是国家农产品质量安全县,拥有雷山乌杆天麻和雷山银球茶两个地理标志产品和雷山黑毛猪等优质食材。依托顺德区粤菜大师善于博取众长,推陈出新的特点,积极创新研发黔菜粤做,实现顺德厨艺和雷山特色食材的无缝链接。目前,发布了第一期“粤厨入黔、黔菜粤做”雷山新菜谱,新菜谱主要以雷山县当地特色食材为原料,通过粤式烹饪手法研发,有“苗岭山珍刺身、孔雀开屏鱼、菊花鱼、韭菜蛋炒天麻酥、雷山红焖肉”等15道新菜肴。

三是奏好协作共赢“合作曲”。“粤菜师傅”培训既是师生之间言传身教的舞台,也是粤菜、黔菜两大菜系相互交流协作的平台,通过这一平台既实现了顺德厨艺和雷山特色食材的无缝链接,也促成了两地餐饮行业交流协作发展,有效助力雷山旅游、餐饮、农业、健康养生等产业发展。目前,雷山县鱼酱酸等企业和顺德区有关餐饮企业计划到两地合作投资开设餐饮店,在雷山重点定位西江千户苗寨景区旅游消费市场,结合雷山特色食材和粤菜厨艺,推出“黔菜粤做”系列菜品和雷山特色黔菜两个菜系供游客体验;在佛山顺德重点围绕当地饮食习惯,结合雷山特色优质食材进行菜品开发,进一步宣传和推广雷山,实现互利互惠合作共赢。